卢仝煎茶道的形成

什么是茶道？有人说茶指的是茶汤，而道表示的是一种制作方法。《中国茶经》顾问、浙江农业大学教授庄晚芳先生认为:茶道是通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。 那么卢仝通过煎茶、饮茶的方式，表达了他爱国爱民、敬老爱家乡的思想。一千多年来被世人称为“茶仙”。

2011年河南省文化厅把卢仝煎茶技艺列为河南省非物质文化遗产名录，代表性传承人：李菊月（2013年1月命名）。

茶具  一是唐代官方煎茶饮茶多用邢窑的白瓷茶具、长沙窑的绿瓷茶具和越窑的青瓷茶具，尤其多使用越窑的清白瓷茶具。二是唐以来民间使用的茶具比较简单、朴实。烧火用具，一般用泥炉子或陶瓷炉子、铁炉子；煎茶用具，多用砂锅、铁锅、陶瓷锅或单柄壶；喝茶用具，用黑、白陶瓷碗或木头小碗；储茶用具，一般用瓦瓮或瓷瓮；盛汤用具，可用瓦罐或瓷罐；舀水、百汤用具，木头勺子或葫芦瓢子。这些茶具在上世纪70年代前还有。

煎茶用火  一是在唐代上层社会，煎茶一般用木炭火。二是在卢仝故里民间煎茶用火一用柴，二用藤，三用木炭。因为这里背靠太行、王屋两座大山，原始森林原始次生林，乔木、灌木、枯藤皆存。当然，煎茶用柴是有讲究的，含油性的如油松、落叶松，木质软的如桐木都不能用；就是这些木料烧出来的木炭也不能用，不然茶会变味；藤条呢，也要选择紫藤、山葡萄藤等等。

煎茶用水  一是陆羽煎茶提倡：泉水为上，江水为中，井水为下。南方多用。二是卢仝故里人们早先煎茶基本都用泉水。因为，济源在唐代至清，全境有97泉，武山万羊山下还有“万泉寨”之称。卢仝一生大部分时间生活在家乡济源，特别是在仝庄，他的门前有一条从天泉流下来的“泌泉”，水质甘甜清新，卢仝把它叫做“流泌泉”。所以，这里煎茶有它独具的优势。

茶品  嘉茶和山野茶。一是唐宋以前，上层社会人们多喝饼茶、末茶。采取采之，蒸之、捣之、拍之，焙之，穿之、封之。然后再把茶饼碾碎过箩成茶末，分季节，看火候，投末于釜，再候汤，分茶。二是卢仝民间饮用茶品多用山茶、野茶，一般是叶茶、散茶，很少用发酵过的茶，多用大群体茶。民间的茶品在卢仝故乡还有一个特点:那就是喝山茶、野茶，分两种，一种为质地较硬的茶如：小石茶、冰凌茶、车前子、猪牙草、红姑娘、小豆根等，需要较长时间煮。另一种为质地较软的如野菊花、连翘花，野薄荷、野藿香等易挥发的茶品，只煎很短时间。民间煎茶法比较简单。卢仝继承了陆羽煮茶法，在煎茶技艺中，为防病治病视茶品和病情需要加以适当辅料。煎煮时间长短也有讲究。

济源市从隋唐始就种茶，人们与南方人一样也喜欢饮喝，特别是唐朝，文人墨客多喝饼茶，也要研末，投茶，候汤，分茶。815年卢仝从洛阳回归家乡，开创了清明茶宴，发展到清明茶会，简化了唐朝煎茶技艺。也就是说不管嘉茶或山野茶叶，投釜即煎，先放盐花，水开时，舀出一瓢待用，再开投茶，候汤、打滚儿，看花，同时加入辅料，文火稍煎即可。