茶道之源· 茶韵流芳  

一、茶的起源

茶起源于中国，盛行于世界。

中国茶文化源远流长，据说始于神农时代，已有4700多年的历史。神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

传说神农有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，人们都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。神农尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，就在肚子里从上到下，从下到上，到处流动洗涤，好似在肚子里检查什么，于是他就把这种绿叶称为“查”。以后人们又把“查”叫成“茶”。而神农长年累月地爬山涉水，尝试百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。

   二、茶的种类和功效

   中国名茶多达百种,按名茶分类可分为六大类，即绿茶类、黄茶类、青茶类、白茶类、红茶、黑茶类。茶含各种丰富的维生素，如: B1、B2、Bs、C、E、K等，并含有磷、锌、钙、镁、锰、铝、硫等微量矿物质素。茶叶中氟素含量和硒素含量都很高。氟对预防龋齿、老年骨质疏松有明显改善作用。硒对人具有抗癌功效。茶叶还有防治血管动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌等功效。

三、茶文化的发展

茶文化是在中国诞生并对世界产生重要影响的文化类型之一。就发展和变迁而言，唐代是茶文化的轴心时代，开创了发展 的多种可能 ；宋代茶文化以点茶为特色，充满奢华、繁盛、浪漫和艺术气息 ；明代茶文化崇尚自然清淡之风，炒青散茶和撮泡法受文人喜爱；清代至民国时期是茶文化发展的转折期，也是世俗化和日常化的一个重要阶段，这种变化在茶馆中有鲜明体现；新中国成立后，茶文化进入全面复兴和高度繁荣的时期。茶文化涵养了中国人的生活方式和文化性 格，促进了中华民族融合和文化认同，深刻影响了全球茶文化的发展格局。

    四、茶艺、茶道和茶礼

（一）茶艺

我国品茶时有好多技艺表演,把品茶的过程进行演化，达到人茶和一的境界，称为茶艺。中国茶的五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。陆羽将唐代的煮茶技艺总结为：“一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮”（《茶经·六之饮》），就是茶叶采造、鉴别、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、饮用等九个方面。

（二）茶道

茶道是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。中国茶道（德）内涵：廉、美、和、敬，并解释为：廉俭育德，美真康乐，和诚处世， 敬爱为人。

“和”代表着和谐，包括人与自然、人与社会、人与人之间的和谐，代表着不同文化、不同思想和不同观念之间的统一。其次，“和”还有平和的意思，体现着中国人“以和为贵”的处世哲学，与人相处要和气，家庭内部要“家和”才能“万事兴”。还有处事的“和缓”，表现出对待事物的从容不迫和认真严谨。

“敬”的含义很多种：客人来访，初次见面，敬茶以示礼貌与尊重；在婚礼上敬茶，是为了表达对父母多年来的爱和关怀的尊重和感激；对长辈和上级敬茶，体现的是尊重之意；他乡遇故知，品茶叙旧，增进友谊。茶文化中国不仅有“以茶会友”的酣畅淋漓，也有“以茶代酒”的餐桌礼仪。宴会开始前，若不善饮酒，可主动提出“以茶代酒”，并致以歉意，对主人的尊敬丝毫未损。

   “和”是以和为贵、和平共处、求同存异，“敬”是尊重和接纳。中国茶文化，融合了儒家、释家、道家的哲学思想，传承着“和而不同、以和为贵”的中国精神，有很强的世界包容性、亲和力和凝聚力。

茶叙国事” 1949 年12月，毛泽东访苏期间精心挑选国礼为景德镇的陶瓷、浙江西湖龙井、安徽祁门红茶，包含了茶与茶具。1971 年美国时任国务卿基辛格秘密访华，周总理为了表示我国对于这次中美破冰之旅的重视，特意以西湖龙井为国礼赠与基辛格。1972年，美国总统尼克松访华，毛主席在书房用中西结合的福州茉莉花茶接待， 独特的花香茶韵给对方留下了深刻印象，宴会之后，四两（200 g）武夷大红袍茶叶（大红袍母树年产量仅 400 g）被毛主席选作国礼相赠，周恩来总理戏称“送了半壁江山”给美国作为国礼，伴随着两国首脑的笑声，不仅拉近了中美距离，也成就了一段大国外交的佳话。

（三）茶礼

1.茶桌上的礼仪

（1）茶具清洁

（2）浓度恰当

（3）茶水适量

（4）奉茶得法

（5）添茶及时

2.喝茶时候的礼节

  通常主人向宾客添茶或敬奉其它物品时，会使用伸掌礼示意“请”或“谢谢”。伸掌姿势为：四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头示意。

  客人最重要的礼仪是答礼，也称回礼。当主人斟茶添水时，客人要欠欠身或行扣指礼(将食指和中指弯曲轻叩桌面)，以示感谢。

   比较讲究的茶人，在接受主人的第一杯奉茶时，会比较正式地回礼：起身，男性左手在上抱拳，女性双手合十，微欠身鞠躬，坐下，然后捧起茶杯，先闻香，后慢慢啜茶一口，放下茶杯。但也常会有讲究的茶客，虽然不起身，但依然行礼。

3.茶桌上的禁忌

 一忌“一口闷”或“亮杯底”。

 二忌抽烟、喝酒。

 三忌吐茶。

 四忌高声喧哗。

五、茶文化的作用和影响

（一）茶文化的传播

    茶文化的传播不仅仅是一种物质的传播和流行，它亦是精神的传播。中国茶的传播途径主要分为陆地传播和海洋传播。

   1.陆地传播：通过丝绸之路、茶马古道，经由现在的新疆地区传过天山销往东欧。

   2.海上传播：经由宁波港、泉州港口和广州港销往欧洲或东南亚地区，并逐渐传播至世界各地。

   （二）茶文化对中国影响

1.茶文化涵养了中国人的社会生活方式和文化性格。

茶是中国人的社会生活方式 之一，“柴米油盐酱醋茶”，茶是须 臾不可离的七种日常 ；“琴棋书画诗酒花茶”，茶是人生的八大雅事。中国礼仪之邦在茶中有鲜明体现，皇族宫廷以茶赐群臣，宣示恩宠；士子文人互寄新茶，寄托诗文情思；亲朋好友相互馈赠茶礼，联络彼此感情。茶含蓄内敛，这是中国人品位生命、解读 世界的独特方式。

2.茶文化促进了中华民族融合和文化认同。

从唐代起，茶叶和茶文化已经向吐蕃、回鹘等边疆 塞外的少数民族地区传播。这些地区多为游牧生活，人民以肉食和奶制品为主，维生素等摄入量较少，不利于消化，而茶叶有消食解腻的功能，受到人们的广泛欢迎，甚至到了“一日无茶则滞，三日无茶则病”的程度。雍正十三年（1748 年）官营茶马贸易废止，之后民间茶马贸易继续深入发展，促进了茶马古道的繁荣以及各民族之间的密切联系。茶叶是各族群之间的“黏合剂”，以茶为媒，可以互通有无、强化认同，促进各民族广泛交往交流交融。

（三）中国茶文化对世界茶文化的影响

    茶文化是中国具有重要国际影响力的文化类型之一，它是一种溢出性文化，不断从中国传播到其他国家。在充分汲取中国茶文化价值的基础上，各国结合本地区和民族的文化基因，孕育和发展了各具特色的茶文化，如日本茶汤和茶道文化、英式下午茶文化、韩国茶礼文化、俄罗斯茶炊文化、美国冰茶文化等。这让世界茶文化变得类型多元，同时也是中国文化软实力。

（1）日本茶道

茶在 6 世纪以前即从中国经韩半岛转口进入日本。12 世纪末被大规模引入日本，并掀起了日本茶文化的发展热潮。15 世纪，被誉为“茶道之祖”的村田珠光将饮茶的精神性从娱乐性中剥离出来，开创了以闲寂质朴为中心理念的日本茶道。16 世纪晚期，千利休集茶道之大成，提炼出“和、敬、清、寂”四规，构建完整的茶道体系并将其发扬光大。日本茶道在精神上融入了佛教思想，而在形式上则延续了中国宋代的饮茶方式。日本茶道传承了中国古典茶文化的核心内 容，可以说是东方饮茶习俗的代表。因此，从日本茶道中，我们或许可以再度领略中国古典茶文化的极致之美。

   （2）英式下午茶

茶叶初入英国之时仅作为新兴商品在咖啡馆出售。1662 年（康熙元年），查理二世与葡萄牙国王约翰四世的女儿凯瑟琳公主联姻。 人称“饮茶 皇后”的凯瑟琳公主不仅喜欢饮茶，而且还懂得“在小巧的杯中啜茶”。在她嫁到英国时所带的嫁妆中，就包括 221 磅中国红茶和精美的中国茶具。成为王后的凯瑟琳公主经常在王宫中招待贵族们饮茶，于是贵族阶层争相效仿，饮茶很快成为英国宫廷的一种礼仪，茶也成了豪门贵族社交活动中风行的饮料。基于英国充足的糖料来源，喝茶加糖仍然顺理成章的成为英式饮茶习俗中最具特色的形式。

18 世纪时，英国人沿袭了中世纪把早餐作为正餐，而且早餐时间较晚、食物较丰盛的习惯，晚餐则在晚上八九点钟才开始，并忽略中餐。随着工业革命的发展和生产力的提升，人们通常在下午感到饥饿难耐，于是开始在午餐和晚餐之间的时段吃些茶点充饥，也就形成了最初的“茶 点时间”。直到维多利亚时代（1837－1901），由斐德福公爵夫人安娜· 玛丽亚引领的，在下午四点左右邀请朋友喝茶聊 天的举动在贵族阶层风靡之后，下午茶的概念才正式被命名，并且逐渐成为上层人士提高生活品味的象征。因下午茶定名于维多利亚时代，所以又被称为“维多利亚下午茶”。“当时钟敲响四下时，世间的一切瞬间为茶 20 而停”，这句英国民谣充分肯定了下午茶在英国社会生活中所占据的重要地位和代表的重大意义。

六、茶道名人

   1.茶圣：陆羽

   陆羽（约733—约804），唐代茶学家，字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门市）人，被尊为“茶圣”，祀为“茶神”。一生嗜茶，精于茶道，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶专著。他开启了一个茶的时代，为世界茶业发展作出了卓越贡献。“拜井孤城里，携笼万壑前”，说陆羽一生最爱做的，就是在不为人知的地方发现珍贵的井泉，携着竹笼行走在千山万壑中，寻觅采摘茶叶。

   2.茶神:皎然

皎然，南朝大诗人谢灵运的十世孙，是一位嗜茶的诗僧，不仅知茶、爱茶、识茶趣，更写下许多饶富韵味的茶诗。与茶圣陆羽诗文酬赠，成为“缁素忘年之交”，共同探讨饮茶艺术，并提倡“以茶代酒”的品茗风气，对唐代及后世的茶艺文化的发展有莫大的贡献。皎然与陆羽堪称为中国茶道的双子星座:一个为茶道始祖，一个为茶道之神。

   3.苏轼:文坛固有“李白如酒，苏轼如茶"

 苏轼忧国忧民，寄情茶道。他把茶比为“佳人”“仙草”“志向”，视茶为自己的好友。他通过品茶来体悟人生、感知玄理，并努力从中寻求心灵的解脱。这也成就了苏轼茶香四溢的传奇一生。正如后人所评价:“读苏轼诗文，染茶味清香。"苏东坡烹茶有自己独特的方法，他认为好茶还须好水配，“活水还须活火烹”。他还在《试院煎茶》诗中，对烹茶用水的温度作了形象的描述。他说:“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。以沸水的气泡形态和声音来判断水的沸腾程度。苏东坡对烹茶用具也很讲究，他认为“铜腥铁涩不宜泉”，而最好用石烧水。据说，苏轼在宜兴时，还亲自设计了一种提梁式紫砂壶。后人为了纪念他，把这种壶式命名为”东坡壶“。苏东坡在中国茶文化发展史上的贡献是多方面的。

4.赵佶:帝王撰写茶叶专著

赵佶，即宋徽宗。通晓音律、善于书画，甚至对茶艺也颇为精通。他著作《大观茶论》，在中国历史上以皇帝的身份撰写茶叶专著，恐怕是空前绝后的一个。赵佶《大观茶论》包括”序、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名和外焙等二十目"。比较全面地论述了当时茶事的各个方面。徽宗在序中说“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛补救涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣”。对茶于人的情性的陶冶和饮茶的心境作了高度概括。

   5.茶怪：郑板桥

   茶是郑板桥创作的伴侣，“茅屋一间，新篁数竿，雪白纸窗，微浸绿色,此时独中,一盏雨前茶，一方端砚石，一张宣州纸，几笔折枝花。朋友来至，风声竹响，愈喧愈静”。“墨兰数德纸，苦茗一杯成化窑”。板桥善对联，多有名句流传:楚尾吴兴，一片青山入座;淮南江北，半潭秋水烹人来。名士能评水，自古高僧爱斗茶。白菜青盐粗子饭，瓦壶天水菊花茶。郑板桥喜欢将茶饮与书画并欠茶的境界和书画创作的境界往往十分契合。

    6.茶皇：乾隆

   乾隆皇帝曾六下江南，微服私访的同时也饮遍了江南的名茶。乾隆一生嗜茶，到了晚年，更是到了病茶的地步。85岁高龄时，乾隆欲隐退让位，有大臣劝道：“国不可一日无君！”乾隆回曰：“君不可一日无茶也！ ”

   七、著名茶诗

1. 元稹

一七令·茶 

茶。

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。

洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。

2.陆羽《六羡歌》

不羡黄金纎，不羡白玉杯；

不羡朝入省，不羡暮入台；

千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。

3.苏轼《浣溪沙·徐门石潭谢雨道上作》

簌簌衣巾落枣花，村南村北响缫车，牛衣古柳卖黄瓜。

酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。

4.白居易

山泉煎茶有怀

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，寄与爱茶人