试论卢同《七碗茶歌》的当代启示

徐道一

1400年前，茶仙卢同创作《七碗茶歌》，一直流传很广。对《七碗茶歌》在当代意义的认识要放在现在饮食文化的大背景下进行观察。进入21世纪，西方饮食文化基本观念开始发生了重大转变。笔者近日见到美国畅销书作家兰德尔·菲茨杰拉德边 所著的《百年谎言(食物和药品如何损害你的健康)》一书 （以下简称《百年谎言》，下文中引用该书，仅标页号）。本文从这一新角度对《七碗茶歌》和茶文化进行一些探讨。不妥之处请大家指正。

1  《七碗茶歌》形成的时代背景

在唐代，饮茶已经在民间颇为普及。因茶叶味甘而香，能振奋精神，对身体健康有益。饮茶不仅能满足口腹之欲，更重要的是可使人们在精、气、神有所提升，这使茶饮普及深入到民间，受文人和百姓喜爱。

汉唐盛世是中华文化繁荣昌盛时期之一。中华文化的一个重要特点是重视“天人合一”，即“人法地，地法天，天法道，道法自然”。当时人们的生产、饮食、起居等以及对茶文化的认识的基本内容都在一定程度上符合“天人合一”这一基本观念。

卢仝隐居嵩山的少室山，刻苦攻读，一生嗜茶，精于茶道。他不仅喝嘉茶,还就地采来可以清火解毒的冬凌茶、小石茶、小叶茶、蒲公英茶等煎水饮用。卢仝虽然家境贫寒窘困，但不被高官厚禄所诱，拒绝仕途，以清贫耿介闻名。

卢仝在品尝了好友谏议大夫孟简所赠的新茶（阳羡茶）后，于是诗兴大发，挥笔写下了《走笔谢孟谏议寄新茶》(一般简称为《七碗茶歌》) 。它对饮茶的健康养生深刻意义进行论述，在把人们对茶的认识提升到一种新高度方面起到了极大的推动作用。

2  《七碗茶歌》的当代启示

2.1  饮茶用水以泉水为佳

中国茶道对饮茶用水是很讲究的，主张尽量用天然泉水。卢仝在《将归山招冰僧》一诗里写道：”千里石壁坼，一条流沁泉”,其中提及“沁泉”。卢仝从小就用家乡的泌泉水煎茶。用泉水泡茶的优点很多，而且经过千年无数人的饮茶实践结果证明是无害的，对人的身体健康很有好处。

对比之下，目前饮料用水是所谓“科学”的干净水，对饮料用水的品质没有加以特别关注，仅是要求水质清洁而已。但是，《百年谎言》指出：到了21世纪初，美国66%的供水系统里加入了氟，为1.7亿人提供生活用水（第137页）。经过氟化处理的所谓清洁水可造成“儿童的智商低于正常水平”（第139页），“毒害了我们的孩子” （第140页）。

近几十年，一些商家把茶做成瓶装饮料，在制作过程中添加各种人工化学合成物，在瓶装茶水中多了各种添加剂，更是不符合中国茶道的基本知识。

《百年谎言》提及：你喝的低热饮料和1200种其他产品都含有人造增甜剂阿斯巴甜糖，按照美国“健康与人员服务部”（Health and Human Services）的鉴定，它们让你有可能出现88种中毒症状（第52页），在低热饮料中使用人造增甜剂可能会导致脑瘤和神经系统疾病（第8页）。

因此，要提倡按《七碗茶歌》的要求，多用泉水或来自大自然的水源作为饮茶的用水，可以间接地减少经化学处理的“干净”水对人体健康的损害。

2.2  饮茶有益于养生和保健

饮茶不仅是可以“解渴”，而且更重要的是具有明显养生保健作用。

卢仝在《七碗茶歌》中通过对茶品、煎茶、饮茶的感受及联想，叙述了每饮一碗有不同的感受：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

其中“四碗发轻汗，……尽向毛孔散。”形象地描述了通过出汗,把体内的废物排泄到体外的状态 ，进一步“五碗肌骨清，六碗通仙灵。”，使身体健康达到一个新的境界。

卢仝一碗接一碗，连饮七碗，自身感觉一步步向深层次发展，愈饮愈美。当饮到第七碗时，直觉“两腋习习清风生”，这一两腋生清风，飘飘欲仙（激发灵感，与天地宇宙交融）的感觉为后来许多饮茶者亲身体会，流传广泛。

当前全球的主要饮料有咖啡、茶叶和可可三种。咖啡中含有多种营养成分，它的年销量居三大饮料之首。但是，饮过量咖啡对人体是有害无益的。有资料表明：“一杯咖啡含有100～150毫克咖啡因，咖啡因虽可以提神，但10克咖啡因  足以使一个成年人丧命。所以短时间内饮用大量咖啡，会使人有中毒的危险。长期饮用咖啡，会使人体对咖啡因产生依赖性（即‘上瘾’）” ，也是另一种副作用。

而在中国经过几千年的对饮茶的反复试验，世世代代对人们直觉和观察的一再检查，确认了一个真实的存在：长期饮茶可以驱除体内存在的“微”毒（祛火解毒），对身体明显有益，副作用很少。这是饮茶一大优点，是咖啡、可可等饮料无法达到的。

2.3   好茶来自于山崖峭壁

《七碗茶歌》中提到：“安得知百万亿苍生命，堕在颠崖受辛苦。” 卢仝强调，产生《七碗茶歌》这样感觉的好茶是许多茶农冒着生命危险，攀登在悬崖绝壁上采摘而来。寄托了他对茶农的深切同情，愿为苍生请命的思想感情。

上述两句诗的启发意义是：产于“山崖峭壁”的茶才是真正原生态的、绿色的饮料。这一类型的茶可能是能达到《七碗茶歌》所写的“肌骨清”、“通仙灵”、“两腋习习清风生”的感觉的主要原因之一。现代人由于很难得到这样的好茶，所以也很少能进入这样的高境界。

由此看来，这一类型茶叶具有较高实用价值和经济意义，是其他饮料所不能比照的，应予以特别关注。由于我国的基本国情是“七山二水一分地”，即山区占陆地面积的七成，可考虑把生产这一类型茶叶作为一种新型的、具高附加值的战略性产业进行培育和发展，即组织农村青壮年专门在“山崖峭壁”地区发展野生茶树，应用现代装备可大大减少野外山区工作的危险性和农作效率，确保安全。所生产的茶叶虽然数量不如丘陵地区多，但是所产的茶叶的品质超群（特高档茶叶），经济价值高，总的经济效益可能比一般茶区还要好，还有很好的社会效益（有利于人们健康），同时提高山区农民的生活水平，发展山区农村经济。

3  发展当代中国茶文化的时代背景

进入21世纪后，全球处于一个大转型时期，西方饮食文化基本观念也开始有了重大变化。2006年在美国出版的The Hundred-Year Lie 一书是标志这一转折的里程碑之一。《百年谎言》对百年来西方饮食文化存在的问题进行了概述和归纳，提出：一百年前（指1906年美国国会批准《纯净食品和药品法》），“化学可以赋予你更好的生活”的承诺把成千上万的人造化合物引入了我们的生活，包括食品、饮料、药品及家居环境中（《百年谎言》一书的封底）。“食品似乎是（人体中）毒性的主要元凶”（第3页）造成这一现状的原因是对人工合成物的信仰体系的接受，使“我们接受这个信仰体系中的重要谎言：他们在实验室里制造出的合成物与自然界存在的食物和药物相比，不仅同样无毒无害，而且更加有效。这种说法就是我称之为‘百年谎言’的东西。我们之所以被灌输这种合成物神话，一个深层次的原因是处于对科技的愚忠。科技的力量让我们受到庇护,但同时也令我们盲目。”（第6页）菲茨杰拉德以新视角预告了愈演愈烈的公共健康危机（包括特富龙、消毒剂、漂白剂、空气净化剂和杀虫剂等700多种化合物使人体不堪重负）。

《百年谎言》引用大量事实和研究成果来说明:经过百年合法使用化学人工合成物后的人体中，已经含有许多种人工化学合成物。如“人体不是用来对付合成杀虫剂的，可是现在我们体内却都含有好几种药剂，比如杀虫剂、除草剂，以及其他农用或家用的除虫剂。许多残留在体内的药剂能导致癌症，破坏我们的激素分泌系统、降低繁殖能力、造成婴儿先天缺陷、或是削弱我们的免疫系统。（北美农药行动网，《化学侵害》，2004年5月）”（第121页）；“自来水遭到了特富龙的污染，这也正好说明为什么90%的美国人体内都有特富龙残留物。”（第122页）；“得克萨斯大学的研究人员发现，洗澡和洗碗能够将自来水里微量的氯释放到空气中，人便会将其吸入或吸收到体内。……如果要避免吸入这些释放出来的化学成分，请带上防毒面具洗碗或洗澡。”（第122-123页）；“一些合成化学物质能相互作用，产生出有毒的协同作用，激活我们基因中易患病特性。……,引发‘新型疾病’的出现”（第227页）；“我们不能完全依赖科学来预测什么健康、什么有害”（第232页）等等。

由于西方科学的基本特点 ，目前对饮食中各种人工化学合成物的安全科学研究都是分割地进行探讨，因此，几十、几百、以及几千种低浓度（化学化合物）的相互之间的协同作用的研究，人们基本上还没想过。所以，在一百年中，人们一步步地成为这场大规模化学实验的试验品，到现在才发现问题，为时已晚。《百年谎言》指出：“我们已经看到了人类在加速退化的迹象”（第228页）。

《百年谎言》不仅指出我们人类在这一空前的化学冲击波下所面临的种种问题，而且提示人们该如何从日常生活细节做起来扭转这一不利局面。提出的方案是：选择“天然替代品”（第9页）；“定期斋戒——每隔一天斋戒一次，或者至少一个星期内有一整天只喝液体，这样能够刺激体内组织和器官的细胞排毒”（第246页）；“有效的天然健康方案的确存在，它们根植于我们继承的古老传统中。”（第11页）；“我们健康长寿的最大希望就是选择自然食物和药物，依赖其中天然产生的协同作用。通过重新发现古人的智慧，我们就从那个失败的试验中脱身，不再傻到拿自己的生物化学天性开玩笑。”（第227-228页）。

我国卫生部首席健康教育专家、解放军总医院原营养科研究员赵霖为《百年谎言》写了“推荐序”，他指出：“《百年谎言》一书的作者用犀利的文字毫不留情地对百年来损害人类健康的谎言进行了彻底的揭露。作为读者，我深深地感到，这是一部伟大的作品！”（推荐序第1页）“为了达到提高全民族健康素质的目标，避免重蹈西方发达国家的覆辙，坚持中华民族传统饮食结构，……引导全民族科学地、合理地进行食物消费，已是当前刻不容缓的历史任务！”（推荐序第5页）

4  大力发展《七碗茶歌》的原生态茶文化

几千年来，饮茶是中华民族传统饮食结构中一个重要组成部分，对维

护全民健康长寿发挥了一定作用。《七碗茶歌》是古人智慧在茶文化方面的集中体现。在21世纪，结合当前状况，更要大力发挥茶文化在提高全民族健康素质、引导合理地进行饮料使用的关键作用。

因此，提出以下几点建议：

1）大力宣传卢仝的《七碗茶歌》的绿色生态价值观念，重视系统总结和提高一千多年来以《七碗茶歌》所启示的实践经验的重要意义和价值；

2）探索发展高档原生态茶的饮料和药物价值。由于片面强调产量和效率，近百年中西方在饮料和食物中增加了许多人工化学合成物。虽然短期内产量高，能满足要求，但是造成人体中各种毒素汇集，健康状况堪忧的现状，其弊病将逐步为人们了解。因此，在发展茶产业的规划时，需要吸取这一惨痛教训，把主要注意力放在能持续稳定地增长的原生态茶的生产。

3）开展对饮茶在去火解毒和养生方面功能的综合研究和论述。目前对饮茶的功能论述主要着重在西方科学的还原论方法的研究成果，如饮茶可降低流血压、有利于防止糖尿病、有解酒和去烟毒功效、防止放射性损伤等功能 ，这些成果也很有价值。但是，尚缺乏的是立足于整体论方法的研究成果，今后应大力加强。